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ABRUZZO La LEGGENDA della regione
Pagine 56 e 57
Lo zafferano di Navelli
ESERCIZI
La leggenda racconta che, più di seicento anni fa, un mastro vetraio che
lavorava alla realizzazione del Duomo di Milano decise di sposarsi. Il suo pranzo
di nozze avrebbe dovuto essere memorabile: quindi, nel menù ci voleva
qualcosa di speciale, di molto speciale! Al mastro vetraio piaceva moltissimo
il risotto: decise così che il piatto speciale sarebbe stato a base di riso.
Un risotto con i funghi? No! I milanesi lo consideravano un piatto povero...
Ci voleva qualcosa di più ricco.
Un risotto con un sugo di carne? No! Molti milanesi lo mangiavano già nei
giorni di festa... Ci voleva qualcosa di più originale.
Un operaio abruzzese, che lavorava a Milano con il mastro vetraio, si fece avanti timidamente
e gli disse: – Potrei suggerirvi un risotto tipico del mio paese...
Tutti gli sguardi si voltarono verso di lui e molte voci incuriosite chiesero: – E come viene
preparato il risotto nel tuo paese?
– In Abruzzo, a Navelli, il paese in cui sono nato, coltiviamo lo zafferano e lo usiamo per fare
un risotto buonissimo! Non solo è buono, ma è anche bello: lo zafferano colora di giallo i chicchi
di riso e il piatto sembra un sole splendente!
Il mastro vetraio accolse il consiglio dell’operaio e il pranzo di nozze ebbe un enorme successo.
Fu così che il risotto alla navellese diventò... il risotto alla milanese!
Dal fiore... al risotto!
Dal fiore... al risotto!
Lo zafferano che usiamo nel risotto viene preparato con gli stimmi,
cioè i tre filini rossi del fiore di questa pianta.
Gli stimmi vengono essiccati o ammollati per poi assumere
il noto colore giallo.
1 Rispondi alle domande.
Quali regioni italiane sono citate nella leggenda? ................................................................................................................................ .
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Chi suggerisce al mastro vetraio il piatto per le nozze? ................................................................................................................
Quali sono le particolarità dello zafferano secondo l’operaio? ...............................................................................................
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2 Tra le numerosi produzioni abruzzesi radicchio cocco liquirizia
ve ne è un’altra molto particolare...
Qual è? Evidenzia il termine corretto. parmigiano zucca
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